Depois de promover o curso de embutidos e defumados de carne de ovinos, a Prefeitura de Santa Maria, por meio da Secretaria de Desenvolvimento Rural, em conjunto com o Sindicato Rural e Senar/RS, promoverá, no mês de maio, a capacitação em Processamento de Peixes. O curso será gratuito e irá se desenvolver nos dias 21 e 22 na sede da Alecrim , localizada na Avenida Rio Branco. As inscrições abrem no dia 7 de maio, na Secretaria de Desenvolvimento Rural, situada na Avenida Medianeira, 141.

Os temas e práticas que serão abordados durante os dois dias da capacitação são bastante abrangentes. O curso inicia com a explanação sobre a piscicultura como alimento e passa por temas como os cuidados básicos com a higiene, legislação, características, estrutura e rendimento do produto. Na segunda parte, mais prática, os alunos aprenderão as formas de processar o pescado e transformá-lo em produtos como conserva, “fishburguer”, defumados, linguiça, apresuntado, empanado e receitas artesanais a base de peixes. A monitora será a zootecnista Maristela Krugel.

Curso de Processamento de Peixes

Data: 21 e 22 de maio

Local: na Sede da Alecrim (Av. Rio Branco)

Promoção: Secretaria de Desenvolvimento Rural/Sindicato Rural/Senar/RS

Monitora: Zootecnista Maristela krugel

Inscrições: a partir de 7 de maio
Local: Secretaria de Desenvolvimento Rural, Avenida Medianeira, 141

Texto: jorn. Vera Jacques
Foto: Arquivo
 

TEMAS ABORDADOS:

· Piscicultura como alimento

· Cuidados básicos com a higiene

· Aspectos da legislação

· Critérios de responsabilidade técnica

· O valor alimentar

· Caracterização do pescado

· Estrutura do corpo e dos músculos

· Rendimento de carcaça ou corpo limpo

· Influência da percentagem de resíduos

· Cuidados na despesca de peixes

· Processo de depuração

· Abate e limpeza de peixes

· Evisceração

· Escamação, descabeçamento e retirada dasnadadeiras

· Retirada e conservação da pele

· Silagem de pescado

· Formas de processar pescado

· Decomposição, armazenamento e conservação

· Defumação de pescado

· Conserva de pescado

· Fishburger

· Lingüiça de pescado

· Apresuntado de pescado

· Empanado de pescado

· Receitas artesanais