Depois de promover o curso de embutidos e defumados de carne de ovinos , a Prefeitura de Santa Maria, por meio da Secretaria de Desenvolvimento Rural, em conjunto com o Sindicato Rural e Senar/RS, promove, no mês de maio, a capacitação em Processamento de Peixes. O curso será gratuito e irá se desenvolver nos dias 21 e 22 na sede da Alecrim , localizada na Avenida Rio Branco. As inscrições estarão abertas a partir do dia 7 de maio, na Secretaria de Desenvolvimento Rural, na Avenida Medianeira, 141.

Os temas e práticas que serão abordados durante os dois dias da capacitação são bastante abrangentes. O curso inicia com a explanação sobre a piscicultura como alimento e passa por temas como os cuidados básicos com a higiene, legislação, características, estrutura e rendimento do produto. Na segunda parte, mais prática, os alunos aprenderão as formas de processar o pescado e transformá-lo em produtos como conserva, “fishburguer”, defumados, linguiça, apresuntado, empanado e receitas artesanais a base de peixes. A monitora será a zootecnista Maristela Krugel.

Curso de Processamento de Peixes

Data: 21 e 22 de maio
Local: na Sede da Alecrim (Av. Rio Branco)
Promoção: Secretaria de Desenvolvimento Rural/Sindicato Rural/Senar/RS
Monitora: Zootecnista Maristela krugel
Inscrições: a partir de 7 de maio
Local: Secretaria de Desenvolvimento Rural, Avenida Medianeira, 141

TEMAS ABORDADOS:

• Piscicultura como alimento
• Cuidados básicos com a higiene
• Aspectos da legislação
• Critérios de responsabilidade técnica
• O valor alimentar
• Caracterização do pescado
• Estrutura do corpo e dos músculos
• Rendimento de carcaça ou corpo limpo
• Influência da percentagem de resíduos
• Cuidados na despesca de peixes
• Processo de depuração
• Abate e limpeza de peixes
• Evisceração
• Escamação, descabeçamento e retirada dasnadadeiras
• Retirada e conservação da pele
• Silagem de pescado
• Formas de processar pescado
• Decomposição, armazenamento e conservação
• Defumação de pescado
• Conserva de pescado
• Fishburger
• Lingüiça de pescado
• Apresuntado de pescado
• Empanado de pescado
• Receitas artesanais

Texto: Jorn. Vera Jacques
Fotos: Arquivo Prefeitura